レンコン饅頭の作り方
isoryouri今日は、蓮根の季節にぴったりの一品、レンコンまんじゅうをご紹介します。レンコンは、食感が良くて栄養も豊富な食材ですが、そのまま煮たり炒めたりするのではなく、すりおろして蒸すと、もっちりとした食感になってとてもおいしいです。えびとぎんなんを加えて、柚子風味のあんをかければ、見た目も華やかでおもてなし料理にもぴったりです。電子レンジで簡単に作れるので、ぜひお試しください。
材料（4人分）
- れんこん 300g
- えび 4尾
- ぎんなん 12粒
- 塩 小さじ1/2
- だしの素 小さじ1/4
- 片栗粉 大さじ1/2
- 柚子の皮 少々
あんの材料
- だし カップ3/4
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1/2
作り方
- れんこんは皮を厚めにむき、目の粗いおろし金ですりおろします。皮はとっておきます（れんこんの皮のきんぴらに使えます）。
- えびは殻と背ワタを取り除き、4等分に切って塩少々をふります。ぎんなんは殻をむいてゆでて、薄皮をむきます。
- ボウルにすりおろしたれんこん、塩、だしの素、片栗粉を入れてよく混ぜます。4等分にしてラップにのせて、巾着のように絞ります。耐熱皿にのせて、電子レンジ（600W）で3分加熱します。
- あんを作ります。鍋にだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜます。再び火にかけてとろみがついたら火からおろします。
- レンコンまんじゅうを器に盛り、えびとぎんなんをのせてあんをかけます。すりおろした柚子の皮を散らして完成です。
コツ・ポイント
- れんこんにはでんぷん質が含まれているので、すりおろした汁けを絞らないでください。絞ると繊維のみになって固まりません。
- えびは塩をふっておくと、ぷりぷりとした食感になります。
- ぎんなんはなくても作れますが、色合いと食感のアクセントになります。
- あんは好みで量を調節してください。柚子の皮は香りが良くてさわやかな味になります。
まとめ
いかがでしたか？レンコンまんじゅうは、もっちりとした食感とえびの旨味が絶妙にマッチした一品です。柚子の香りが食欲をそそります。お正月やお祝いの席にも喜ばれると思います。ぜひ作ってみてくださいね。それでは、また次回のブログでお会いしましょう。
