懐石料理
isoryouri懐石料理とは、日本の伝統的なコース料理の一種で、茶道のお茶会で出される茶懐石が起源です。懐石料理は、旬の食材を使い、素材の味を生かし、来客をもてなすという3つのテーマで作られます。基本的な構成は「一汁三菜」で、ご飯、汁物、おかず3品、香の物が供されます。懐石料理は、料理の出てくる順番にも意味があります。それぞれの料理の順番や種類について、詳しく見ていきましょう。
1.折敷（おしき）
懐石料理で最初に運ばれてくるのが折敷です。ご飯、汁、向付の3つを載せたお膳が届けられます。いずれも量は少なく、主人による「ようこそおいでくださいました」というおもてなしの意味が込められています。ご飯は必ず炊きたてのものが提供される決まりです。汁は味噌汁が基本で、野菜や豆腐などの植物由来の具材が用いられます。向付は旬の魚のお造りや刺身などです。これらの料理は、そのままいただきます。
2.椀盛（わんもり）
折敷をいただいた後に出されるのが椀盛です。懐石料理の中で最も重要とされる料理です。蓋付きの椀で出されるので、椀を左手で抑えて、右手でふたを取ります。旬の魚や野菜、鶏肉などのすまし汁が出されます。すまし汁は、ダシの味がポイントで、料理人の腕の見せ所です。はじめに汁を一口味わってから、具をいただきます。やさしい味わいの煮物で、ほっと気持ちがやわらぎます。汁は全部飲みきります。
3.焼き物
懐石料理のメインディッシュでもある焼き物は、旬の白身魚が用いられることが多いです。魚は向かって左に頭、右に尾という向きで出されます。骨の上にある身を頭側から尾に向かって箸でとって食べます。次に、左手で魚の頭を押さえて、骨と下の身の間に箸を入れて骨をはずし、頭と骨を皿の奥にひとまとめに置いてから下の身を食べます。魚に触れた手指はテーブルにあるナプキンで拭きます。
4.強肴（しいざかな）
一汁三菜の後に出されるのが強肴です。少しだけ物足りないお腹を満たすためとして出される料理です。魚介類や肉類、野菜などが煮たり焼いたり揚げたりしたものが出されます。味付けは濃いめで、お酒の肴としても楽しめます。箸休めとして、小さな吸い物も添えられることがあります。
5.八寸（はっすん）
魚介類と野菜、山海の珍味などが数種類盛られています。お酒のあてとなる山海の珍味をいくつか盛り付けたものです。飾りや料理の仕切りに置かれた枝葉など、食べられないものもあるので、迷ったときにはお店の人に聞くのもいいでしょう。お皿の上に色どり豊かに見た目にも美しく並ぶ料理を食べながら、お酒を酌み交わし、親交を深めます。
6.湯桶・香の物
湯桶とは、ご飯を炊くときに使ったお釜のことです。ご飯をよそった後に残ったお釜にお湯を注いで、お茶碗に移して飲むものです。お釜に残ったご飯粒やおこげがおいしいです。香の物は、漬物や生姜などの香りの強いもので、口の中をさっぱりさせます。ご飯と一緒にいただきます。
7.主菓子・濃茶
懐石料理の最後に出されるのが主菓子と濃茶です。主菓子は、和菓子の中でも最も格式の高いもので、季節や行事に合わせて作られます。濃茶は、抹茶を濃く点てたお茶で、主菓子を食べた後にいただきます。濃茶は、一口で飲みきるのではなく、3回に分けて飲みます。最後の一口は、お茶碗の底に残った抹茶の粉をすするように飲みます。お茶碗を回して、絵柄や模様を眺めながら、お茶の香りと味を楽しみます。
以上が、懐石料理の順番と種類についてのブログ風の文章です。懐石料理は、日本の伝統と文化を感じられる素晴らしい料理です。ぜひ一度、懐石料理を味わってみてください。この文章が参考になれば幸いです。ありがとうございました。¹²⁴.
ソース: Bing
