コロッケの作り方
isoryouriコロッケは、じゃがいもとひき肉を使った揚げ物の定番ですが、家庭で作るときにはいろいろな悩みがありますよね。揚げるときに破裂したり、味が薄かったり、衣がはがれたり…。そんなときに役立つ、コロッケの基本レシピとコツをご紹介します。このレシピでは、じゃがいもは皮つきのまま塩ゆでして甘みを引き出し、ひき肉と玉ねぎにキャベツを加えて食感と甘みをプラスします。衣はバッター液とパン粉を使ってしっかりとつけて、揚げる前に冷やすことで破裂を防ぎます。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。ぜひ試してみてくださいね。
【材料】（14個分）
- じゃがいも（男爵）…中4個（500g）
- 3％の塩水…たっぷり ※水1ℓに対して30g（大さじ2）
- サラダ油…30ml（大さじ2）
- 玉ねぎ（みじん切り）…中1個（250g）
- 牛ひき肉…200g ※合びき肉や豚ひき肉でも可
- キャベツ（みじん切り）…葉3～4枚（100g）
- 塩…適量
- 砂糖…15g（大さじ1と1/2強）
- 黒こしょう…適量
- 【バッター液】
- 卵…1個
- 小麦粉…50g
- 水…50g
- 生パン粉…適量
【作り方】
- じゃがいもは皮つきのまま鍋に重ならないように入れ、塩水（3％）をたっぷり入れて中火にかける。グラッとひと煮立ちしたら弱火にして30～40分ゆでる。
- じゃがいもをゆでているあいだに、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切り、塩ひとつまみを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 牛ひき肉、ひとつまみの塩を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
- キャベツ、ひとつまみの塩を加えて、キャベツがしんなりするまで炒める。
- ゆで上がったじゃがいもの皮をむいて、塩を加えてつぶす。
- つぶしたじゃがいもと炒めた具を混ぜ合わせる。
- コロッケだねを冷蔵庫で1時間冷やす。
- コロッケだねを成形する。
- コロッケだねにバッター液、パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を170℃に熱して、コロッケを3分ほど揚げる。
以上、コロッケの作り方でした。このレシピは、クラシルやクラシル、レシピ大百科などのサイトを参考にしています。コロッケは、好みの具材や味付けでアレンジすることもできますよ。例えば、かぼちゃやチーズを加えたり、カレー粉やソースで味を変えたりしてみてください。コロッケは、揚げたてはもちろん、冷めても美味しいので、お弁当に入れたり、おやつに食べたりしても楽しめます。コロッケ作りに挑戦して、ぜひコメントで感想を教えてくださいね。それでは、また次回のブログでお会いしましょう。バイバイ👋.
ソース: Bing
