ボルシチの作り方

ボルシチは、ウクライナやロシアなどの東欧諸国で親しまれている煮込みスープです。ビーツの色が鮮やかな深紅色に染めたスープに、牛肉や野菜がたっぷり入っています。サワークリームを添えて食べると、さっぱりとした味わいになります。今回は、お家で簡単に作れるボルシチのレシピをご紹介します。ぜひ試してみてくださいね。

材料（4人分）

• 牛すね肉 300g
• ビーツ（水煮） 200g
• 玉ねぎ 1/2個
• にんじん 1/2本
• キャベツ 2〜3枚
• にんにく 1片
• 水 1000cc
• トマト缶（裏ごし） 200g
• ブーケガルニ（ローリエ1枚でもOK） 1束
• バター（無塩） 10g
• 赤ワインビネガー 大さじ1/2
• 砂糖 小さじ1
• 塩・ブラックペッパー 適量
• サワークリーム 適量

作り方

1. 牛すね肉は一口大に切ります。鍋に水を入れて沸騰させ、牛肉を入れてアクを取り除きます。水は捨てて、鍋は洗っておきます。
2. ビーツは皮をむいて千切りにします。玉ねぎは薄切りにします。にんじんは千切りにします。キャベツはざく切りにします。にんにくはみじん切りにします。
3. 鍋にバターを入れて中火にかけます。玉ねぎとにんにくを入れてしんなりするまで炒めます。
4. 牛肉、ビーツ、にんじん、キャベツ、水、トマト缶、ブーケガルニ、赤ワインビネガー、砂糖、塩、ブラックペッパーを加えて、ふたをして弱火で40分ほど煮込みます。
5. 器に盛り付けて、サワークリームを添えたら完成です。

コツ・ポイント

• 牛すね肉は、煮込み料理に適した部位です。煮ると脂がにじみ出て旨みが増します。塊で販売されていることが多く、煮る前に一口大に切ると火が通りやすくなります。
• ビーツは、水煮のものを使うと手軽に作れます。生のビーツを使う場合は、皮つきのまま水から40分ほどゆでてから皮をむいてください。水に酢を加えると色が抜けにくくなります。
• ブーケガルニは、パセリ、タイム、ローリエなどのハーブを束ねたものです。市販のものを使ってもOKです。ローリエだけでも香りがつきます。
• サワークリームは、スプーンで溶かしながら混ぜて食べるのが正しい食べ方です。深紅色と白のコントラストが美しいですね。サワークリームがない場合は、ヨーグルトや牛乳とレモン汁を混ぜたもので代用できます。

ボルシチは、世界三大スープのひとつと言われるほど、栄養価が高くて美味しいスープです。